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水分對面粉凈含量的影響2018/01/04
小麥水分的滲透率(高低)嚴(yán)重影響著面粉的zui終品質(zhì)。小麥水分的滲透率過高，其缺點(diǎn)在于：會(huì)使胚乳難以剝刮，而且使得胚乳的流動(dòng)性和散落性變差，同時(shí)使得物料的流動(dòng)和篩理受阻，出現(xiàn)面粉重復(fù)碾磨現(xiàn)象。小麥水分的滲透率過低，則會(huì)使得胚乳不易破碎，皮層反而易碎，從而導(dǎo)致篩枯現(xiàn)象。因此，小麥水分的滲透率過高或過低，會(huì)增加電耗，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)，也會(huì)對面粉商品的凈含量造成影響。面粉質(zhì)量好壞、凈含量的準(zhǔn)確與否，除了水分對它的影響外，還受儲(chǔ)存環(huán)境、季節(jié)、存放時(shí)間等因素的影響。小麥水分高，麩片的韌性好，使得
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