電容法是根據(jù)水分的介電常數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于糧食中其它成分的介電常數(shù)，水分含量的變化勢(shì)必引起電容量變化的原理，通過測(cè)量與樣品中水分變化相對(duì)應(yīng)的電容變化即可知糧食的水分含量。糧食的動(dòng)態(tài)摩擦阻力與含水率成線性關(guān)系，含水率高，摩擦阻力大。該法干擾因素少，干擾強(qiáng)度低微，傳感技術(shù)穩(wěn)定、可靠，標(biāo)定方便，調(diào)整靈活，壽命長(zhǎng)，價(jià)格低，便于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。

紅外線快速水分測(cè)定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)，是一種快速的水分檢測(cè)儀器?？焖偎譁y(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量百分比，干燥程序完成后，測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。

快速水分測(cè)定儀的種類雖然很多，但其市場(chǎng)潛力卻不盡相同，計(jì)算機(jī)技術(shù)、原子技術(shù)與半導(dǎo)體技術(shù)的飛速發(fā)展，給糧食水分檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供了廣闊的空間。為了實(shí)現(xiàn)全數(shù)字、實(shí)時(shí)在線測(cè)量，就必須要有快速無損檢測(cè)技術(shù)作為保證。隨著對(duì)無損檢測(cè)技術(shù)的需要，無損檢測(cè)儀器將逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、通用化和系列化，大規(guī)?？删幊踢壿嬈骷蛿?shù)字信號(hào)處理器的推廣和成本的降低，必將加速其在無損檢測(cè)技術(shù)上的應(yīng)用，不僅提高信號(hào)采集和處理速度，滿足市場(chǎng)大量實(shí)時(shí)性要求，也將縮短開發(fā)時(shí)間，增加硬件的功能和擴(kuò)展性。